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亜麻猫 改 S型

新政 特別純米 『亜麻猫 改』 S型(ショートヘアード)
ショート①S型=ショートヘアード(Short-Haired/短毛種)。「S型」は、未知の世界に挑んだNEWタイプとなります。ラベルの絵は、普通の飼い猫ではなく、野生の肉食系、ウンピョウやヤマネコみたいな獰猛な感じです!?

以下に、「L型」の時と同じように、蔵元佐藤社長のコメントを引用させてもらいます。

ショート②こちらはいかに溶解性を高めたかというと・・・まずは精米歩合を、通常版より磨き、掛米を60%から50%にすることで溶けやすくしています。さらに浸漬、蒸しなどの工程において、90%純米級の技術を駆使して柔らかく仕上げ、かつ40日以上の長期発酵期間を設けることにしました。このおかげで、5度の留温度からスタートし、最高でも9度以下という、通常の当蔵の発酵パターンを踏襲しながらも、なんとかそこそこの量の酒を獲得するのに成功したものです。

ショート③なお、こうした手法は、2年前の頒布会「素晴らしき純米酒の世界 part.1」における「白麹の純米酒」で実験した手法です。その際は、一切、黄麹を使わなかったために、最高度に軟粒に原料米を仕立て上げても、粕歩合が80%に達し、とうてい市販化は不可能な状況でした。しかし今回は、万全の準備を整えました。ごくごく少量の黄麹も使用して、上記のような製法で醸造したところ、粕歩合も60%台後半まで低下し、なんとか市販化のめどがたちました。

こちらの方が、ドライでキレる感じがします。もしかしたら少し寝かせるのもありかもしれません。

ショート④原材料 米、米麹
使用米 あきた酒こまち100%
精米歩合 麹米40% 掛米50%
日本酒度 -9程度
酸度 5.0程度
アルコール度 15度
製造年月 2015.9
識別番号 14PANK-01

新政酒造株式会社
秋田県秋田市大町6-2-35

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THEME:日本酒 | GENRE:グルメ |

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